红网时刻新闻2月23日讯（记者 陈杰 秦楼） 非遗不仅是身手的延续，更是生涯的艺术。在湖南这片地盘上，一群非遗传承东谈主将“衣食住行酱醋茶”化作舌尖上的文化象征，用一齐谈好意思食串联起传统与当代的纽带。以下是七位非遗看护者的故事，他们的遵从与破裂，阐述了“民以食为天”的深切内涵。

彭家老屋梅菜扣肉：四代匠心，一碗乡愁

“无扣肉不可席”，这句湖南民谚在彭家老屋的梅菜扣肉中赢得了极致阐述。彭家老屋土钵梅菜扣肉由彭汉章创立，距今已有百年历史。行为第七批长沙市级非遗神气传承东谈主，彭波从16岁起便投身这谈菜的制作，于今已宝石26年。他严格辞退家传的26谈工序，从梅干菜的腌制发酵到扣肉的烹制，每一步都凝华着匠心。

在当代化快节拍的生涯中，传统非遗工艺正面对着前所未有的挑战。好多手工身手因耗时耗力、经济效益低而自如被机械化坐蓐取代，年青一代对传统工艺的酷爱酷爱也日渐荒芜。彭波深知这一近况，但他并未因此烧毁，而是选择以创新的样式让非遗“活”起来。他通过直播带货和真空包装，将这谈“家的滋味”推向宇宙，以致远销国际，让更多游子试吃到家乡的滋味。他说：“非遗不是博物馆的展品，而是辞世的烟火气。”

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宁乡四碟：四碟藏五味，非遗话春秋

在湖南宁乡的贩子烟火中，流传着一句老话：“四碟上桌，乡愁入喉。”砂仁糕的酥脆、刀豆花的甜蜜、冰姜的辛辣、紫苏梅的酸爽，这四味茶点构成的“宁乡四小碟”，不仅是清代贡品、民国名点，更是一代宁乡东谈主舌尖上的驰念密码。行为长沙市级非遗“宁乡四碟制作身手”第四代传承东谈主，退役军东谈主杨硕用十年遵从，让濒临失传的老本领抖擞更生。

2019年，杨硕投资500万元建造当代化坐蓐基地，以出口步调打造无菌车间，将古法工艺与当代食物坐蓐都集。他创新址品形态，推出“爱我就要姜就我”“梅时梅刻梅压力”等年青化包装，并进驻颜区、直播带货，让四小碟成为网红伴手礼。2020年，四小碟获评“湖南老字号”，次年斩获省级创新创业直播冠军，年销售额破裂千万元。

邱氏腐乳：时候发酵的匠心

邱氏腐乳，始于1895年，历经四代传承，于今仍宝石传统手工制作。从黄豆浸泡到二次发酵，十几谈工序一点不苟，栽培了鲜辣轻柔的所在特质风范。第四代传承东谈主邱舟烧毁IT行业，回乡经受祖产，率领家东谈主共同看护这份百年匠心。

邱氏腐乳不仅年产值超百万，还带动左近村民致富，成为长沙市非遗好意思食。通过校正工艺、研发新口味、拓展线上销售，邱氏腐乳远销海表里，让传统身手抖擞更生。邱舟暗示，将延续传承家眷工艺，让更多东谈主试吃到这份“时候发酵的匠心”。

沙利文糕点：百大哥字号的甜蜜驰念

在长沙，桂花年糕不仅是餐桌上的适口，更是一种文化象征。它承载着几代东谈主的驰念，是节日里不可或缺的“庆典感”。湖南老字号“沙利文”恰是这一传统好意思食的看护者与传承者。

在机械化坐蓐的今天，沙利文仍是宝石手工制作桂花年糕。店内老诚傅们几十年如一日，用双手揉搓出每一块年糕的温度。沙利文的年糕不仅口感软糯，还带有独到的桂花芬芳，甜度适中，深受湖南东谈主民疼爱。

沙利文的传承东谈主严晓婧暗示：“桂花年糕不仅是食物，更是一种文化的延续。咱们但愿通过对传统身手的遵从与创新，让更多东谈主感受到湖南东谈主民的烟火气与东谈主文心扉。”

为了恰当当代东谈主的口味，沙利文在传统工艺的基础上进行了创新。除了经典的桂花年糕，还推出了低糖版、迷你版等新品，满足不同蹧跶者的需求。同期，沙利文还通过电商平台将桂花年糕销往宇宙，让更多东谈主试吃到这份“湖南滋味”。

盐菜糖包：包子里的乡土情

在长沙，盐菜糖包不仅是餐桌上的适口，更是一份乡愁的寄予。行为湘式面点非遗身手的传承东谈主，张雄华用二十余年的遵从，将这谈承载百年驰念的传统好意思食带入了当代生涯。盐菜糖包以土产货盐菜与红糖为馅，皮薄馅足、甜咸交汇，每一口都是纯正的“长沙滋味”。

张雄华宝石手工揉面、古法蒸制，保留了盐菜糖包最原始的风范。为了让更多东谈主试吃到这一非遗好意思食，他创新推出冷冻包装，让盐菜糖包破裂地域畛域，成为游子心中“最暖的乡味”。此外，他还积极推动“非遗进校园”和社区体验课，手把手教市民制作盐菜糖包，让传统身手在“一揉一持”中薪火相传。

“非遗不是橱窗里的展品，而是活在生涯中的身手。”张雄华说。他的费力不仅让盐菜糖包从传统好意思食转化为文化象征，更让这份乡土情走进了千门万户，抖擞出期间更生。

湘潭“排头乡八大碗”：宴席里的江湖气，舌尖上的非遗传承

在湘潭，无论是婚丧喜事如故节庆宴席，“八大碗”老是不可或缺的“主角”。这八谈经典菜肴，不仅是湘中宴席文化的缩影，更是一代湘潭东谈主舌尖上的驰念。行为湘潭“八大碗”非遗传承东谈主，石定桂用数十年的遵从，让这份传统宴席文化从乡间筵席走向城市餐桌，成为湘潭好意思食的一张亮丽柬帖。

“八大碗”发源于明清时期，八谈菜中，扣肉、鱼、羊肉等均需严格辞退古法烹制，每一齐菜都承载着湘潭东谈主的饮食智谋与生涯形而上学。石定桂不仅收复了传统菜谱，还融入了当代健康理念，减少油脂用量，选用优质食材，让“八大碗”在保遗留统风范的同期，更恰当当代东谈主的饮食需求。

为了让“八大碗”走出湘潭，石定桂奔跑于非遗展演与培训课堂，还将其带入城市餐厅，推出宴席套餐，让城市住户也能试吃到纯正的湘潭滋味。这一举措不仅让“八大碗”抖擞更生，也为非遗身手的传承开辟了新旅途。

“八大碗”不仅是好意思食，更是一种文化象征。它承载着湘潭东谈主的乡愁与驰念，也见证着湘潭从传统到当代的变迁。石定桂暗示：“八大碗不仅是宴席上的菜肴，更是湘潭东谈主生涯的一部分。它代表着团圆、喜庆和关心，是湘潭文化的缩影。”

当年，石定桂打算进一步扩大“八大碗”的影响力，将其打形成湘潭好意思食文化的象征性品牌，让更多东谈主感受到这份“宴席里的江湖气”。

百年晋丰厚黑茶第七代传东谈主谌超好意思：创新入手茶业传承

2013年，谌超好意思接棒父亲谌小丰成为晋丰厚第七代掌门东谈主，肩负重振百年茶号服务。面对传统市集同质化窘境，她赶紧股东渠谈改进，整合宇宙经销相聚，布局电商计谋，建造线上平台并开拓俄罗斯市集，在伊尔库茨克设处事处，延续“万里茶路”国际河山。

谌超好意思以“技术+文化”双轮入手转型：经受父亲5项黑茶专利技术，推出非遗身手“金花散茶”；深挖晋商文化基因，2016年打造爆款“关帝茯”茯砖茶，2018年该居品在八大处茶文化节斩获“庶民最疼爱的茶”。其主导研发的“衣钵茯茶”“岁月手筑茯砖”等系列，将传统工艺与当代蹧跶需求都集，形成年均多个明星单品的居品矩阵。

面对市集变革，她实行“减产提质”策略，压缩坐蓐周期至6-8个月，优选原料普及品性。通过职业司理东谈主轨制标准贬责体系，欺诈大数据精确定位客群，推动百大哥号从家眷企业向当代化茶企转型。“每代茶东谈主有其服务”，谌超好意思以创新续写晋商茶文化新章，让安化黑茶在新期间持续飘香欧亚。

结语：非遗好意思食，让传统活在当下

从彭波的扣肉到沙利文的桂花年糕，这些非遗传承东谈主用舌尖上的身手，架起了传统与当代的桥梁。他们以匠心看护古法，以创新拥抱期间——通过直播带货、文创开拓、体验工坊等样式，让非遗从“驰念”变为“浅近”现金九游体育app平台，从“乡土”走向“世界”。正如彭波所言：“非遗的当年，在于让东谈主既尝赢得适口，又看得见文化。”在这些看护者的手中，非遗好意思食正以更鲜美的姿态，融入灯火清明，续写千年听说。

发布于：湖南省